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豆瓣辣醬高速剪切乳化機(jī)

簡要描述:

豆瓣辣醬高速剪切乳化機(jī)簡介: 三級乳化機(jī)就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常是液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當(dāng)外部能力輸入時,兩種物料重組成為均一相。

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豆瓣辣醬高速剪切乳化機(jī)

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   豆瓣辣醬,又稱蠶豆辣醬,是一種以蠶豆及辣椒為主要原料制成的,鮮辣咸香的糊狀調(diào)味品。與豆瓣醬的制作方法相似,但也有不同,原產(chǎn)於四川資中、資陽、錦陽和郫縣一帶,故稱為資醬、川醬、郫醬,現(xiàn)在已隨著川菜聲名遠(yuǎn)播而名聞中國及走向各地華人圈子。   豆瓣辣醬的制法:先將去皮后的蠶豆加水浸泡,瀝干,蒸熟,拌以面粉,用米曲霉制曲。所得豆瓣曲與18-18o Ba鹽水混合成醬醪,進(jìn)行常溫或保溫(40-45oC)發(fā)酵,成熟后加入適量辣椒醬拌勻即成。郫縣豆瓣醬則工藝*,它是由70%的紅辣椒和30%的熟蠶豆發(fā)酵而成,因此醬體呈紫紅色,鮮艷有光澤,食之鮮美可口,香辣開胃,比一豆瓣辣醬更具特色。如在其中加入芝麻醬、花生醬、蝦米或火腿丁等,則可以制成相應(yīng)的各種花式醬,供直接佐餐。而一般使用于調(diào)味菜肴或蘸食,須斬成茸泥,烹調(diào)菜肴可增其香、辣、咸、鮮及紅亮的光澤。川邦名菜回鍋肉、干燒各種魚、魚香類復(fù)合味調(diào)料,無不以郫縣豆瓣醬為z佳選擇。港菜烹飪汲取類似川菜「一菜一味,百菜百味」的長處,不斷引進(jìn)一些川菜品種,并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔雞煲。將另一些使用郫縣豆瓣醬調(diào)制的復(fù)合味,如魚香、干燒、應(yīng)用到其它菜式中,創(chuàng)制了魚香蛤蠣、干燒釀響螺等品種,開拓了廚師的新視野。   在眾多的豆瓣辣醬中,郫縣豆瓣醬是其中z著名的一個。郫縣位于中國四川省,它所生產(chǎn)的豆瓣辣醬即可佐餐,又是z著名的川菜調(diào)味品,素有「川菜之魂」的美譽(yù)。它以味辣、醬脂香濃、瓣子酥脆、黏稠絨實、紅褐油潤等特點(diǎn)著稱,用於炒菜、燒肉的調(diào)味,格外提味增色。特別是烹調(diào)回鍋肉、豆瓣魚、紅燒豆腐、紅燒魚及調(diào)和川味豆花等四川名菜,更是別具風(fēng)味。郫縣豆瓣味香醇,但未添加任何香料;色澤油潤,也沒添加一滴油脂,靠的是在釀制過程中那一道道精細(xì)*的傳統(tǒng)操作工藝。

 

   豆瓣辣醬高速剪切乳化機(jī)簡介:  三級乳化機(jī)就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常是液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當(dāng)外部能力輸入時,兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動能,是物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用,形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下,瞬間均勻精細(xì)的分散乳化,經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù),z終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

 

    三級高剪切分散機(jī)器,主要用于微乳液及超細(xì)懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭(定子+轉(zhuǎn)子)同時工作,乳液經(jīng)過高剪切后,液滴更細(xì)膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換,適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率,非常易于擴(kuò)大生產(chǎn)。適宜的溫度,壓力與粘度參數(shù)與DISPGRSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn),適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

    

   乳化機(jī)特點(diǎn):

 1、處理量大,適合工業(yè)化在線連續(xù)生產(chǎn)

2、粒徑分布范圍窄,分散效果佳 

3、省時、高效、節(jié)約能耗

4、噪音低,運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)

5、消除批次間生產(chǎn)的品質(zhì)差異

6、*,物料100%通過分散剪切

7、水循環(huán)機(jī)械密封,密封效能好;

8、物料接觸面采用316L不銹鋼,拋光處理,達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn);

9、具有短距離、低揚(yáng)程輸送功能

10、使用簡單,維修方便。


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GRS2000系列設(shè)備型號表

型號

標(biāo)準(zhǔn)流量

L/H

輸出轉(zhuǎn)速

Rpm

標(biāo)準(zhǔn)線速度

m/s

馬達(dá)功率

KW

進(jìn)口尺寸

出口尺寸

GRS2000/4

300-1,000

14000

44

2.2

DN25

DN15

GRS2000/5

1,000-1,500

10500

44

7.5

DN40

DN32

GRS2000/10

3,000

7,300

44

15

DN50

DN50

GRS2000/20

8,000

4900

44

37

DN80

DN65

GRS2000/30

20,000

2850

44

75

DN150

DN125

GRS2000/50

40,000

2,000

44

160

DN200

DN150

 

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